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在家也可享受美味 做鱼的五个诀窍

更新时间:2019-03-06      

煎鱼防粘锅

去鱼腥妙招

有人喜好烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。切实不然,过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会妨害生姜的去腥后果。可能先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样可达到去腥成果。

鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会缓缓凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼时先将锅内水烧开,而后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是由于鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要轻易翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

红烧鱼一定要在烧之前先在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,个别以水没过鱼为度。翻鱼的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

烧鱼防肉碎

冻鱼放奶烧

蒸鱼用开水